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| 降温速率对食品材料冻干特性的影响 | |
| 引用本文： | 李云飞,华泽钊,傅行军. 降温速率对食品材料冻干特性的影响[J]. 制冷学报, 2002, 23(4): 10-12 |
| 作者姓名： | 李云飞 华泽钊 傅行军 |
| 作者单位： | 1. 上海交通大学,上海,201101 2. 上海理工大学低温工程研究所 |
| 摘 要： | 用鲜胡萝卜作试验材料，研究了四种降温速率对水分升华率的影响。结果表明，当表层材料通过最大冰晶生长带的时间小于约25min时，材料表层对水蒸气的渗透阻力明显增大，在冻干中表层以下的材料温升较快并出现融化。若在冻干之前刮除表层或降低降温速率，冻干可顺利完成。 |
| 关 键 词： | 降温速率 食品材料 冻干特性 鲜胡萝卜 水分升华率 渗透阻力 速冻食品 |
| 修稿时间： | 2002-06-10 |
The effects of freezing rates on the sublimation of foods |
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| Keywords: | |
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