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| 蛋白酶水解豆渣制备大豆肽的研究 | |
| 引用本文： | 陈洁,许尨,刘爱红,汪浩明,严文莉,倪学文.蛋白酶水解豆渣制备大豆肽的研究[J].粮食与饲料工业,2012(10). |
| 作者姓名： | 陈洁 许尨 刘爱红 汪浩明 严文莉 倪学文 |
| 作者单位： | 1. 湖北工业大学生物工程学院,湖北武汉430068;湖北大学知行学院生物工程系,湖北武汉430011 2. 湖北大学知行学院生物工程系,湖北武汉,430011 3. 湖北工业大学生物工程学院,湖北武汉,430068 |
| 摘 要： | 以大豆豆渣为原料,分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶对大豆豆渣进行水解制备大豆肽.研究了3种蛋白酶在不同温度、pH值、水解时间、酶浓度下水解大豆豆渣的最适酶反应条件,以及水解产物对酸豆乳发酵的影响.结果得出,实验豆渣蛋白质含量为10.4 g/(100 g)；木瓜蛋白酶的最适水解条件是底物质量分数5％,酶浓度20 000 U/g,水解温度为50℃,pH7,水解6h,最大水解度可达87.31％；碱性蛋白酶的最适水解条件是底物质量分数5％,酶浓度15 000 U/g,水解温度为55℃,pH9,水解3h,最大水解度可达91.23％；中性蛋白酶的最适水解条件是底物质量分数5％,酶浓度15 000 U/g,水解温度为45℃,pH7,水解8h后达到最大水解度,最大水解度可达81.42％. |
| 关 键 词： | 酸豆乳 大豆豆渣 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 |
Soybean peptide preparation by hydrolysis of bean dregs using different proteases |
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| Chen Jie,Xu Meng,Liu Aihong,Wang Haoming,Yan Wenli,Ni Xuewen.Soybean peptide preparation by hydrolysis of bean dregs using different proteases[J].Cereal & Feed Industry,2012(10). | |
| Authors: | Chen Jie Xu Meng Liu Aihong Wang Haoming Yan Wenli Ni Xuewen |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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