生物防腐剂—细菌素 |
| |
引用本文: | 赖毅东,宁正祥.生物防腐剂—细菌素[J].广州食品工业科技,2002,18(4):54-56. |
| |
作者姓名: | 赖毅东 宁正祥 |
| |
摘 要: | 天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势。细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文阐述了细菌素的分类、抑菌机理、合成和修饰,并简要介绍了细菌素作为食品添加剂,在食品防腐保鲜中的应用。尽管目前Nisin等细菌素由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制,其应用尚不能完全取代化学防腐剂,但是它作为一类理想的天然食品防腐剂,应用前景将十分广阔。
|
关 键 词: | 防腐剂 细菌素 抑菌机理 合成 食品 应用 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|