| 香芋乳酸发酵风味的初步研究 |
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| 引用本文： | 刘晔,刘庆军. 香芋乳酸发酵风味的初步研究[J]. 食品科技, 2003, 0(12): 66-68 |
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| 作者姓名： | 刘晔 刘庆军 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南·250014 |
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| 摘 要： | 对乳酸菌发酵香芋汁工艺进行了初步探讨,通过正交实验得出发酵的最佳工艺条件:保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1∶1、发酵温度为42℃、发酵时间为36h、添加蔗糖量5%,该工艺条件下的饮料口味最佳。
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳酸发酵 香芋 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)12-0066-03 |
| 修稿时间： | 2003-07-15 |
Preliminary study of taro juice fermentation by lactic acid fungus |
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| LIU Ye LIU Qing-jun. Preliminary study of taro juice fermentation by lactic acid fungus[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(12): 66-68 |
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| Authors: | LIU Ye LIU Qing-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermopiles lactic acid fermentation taro |
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