Effects of bleaching variables on residual sulfite content of salted jelly-fish |
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| Authors: | Takashi Hamano Yukimasa Mitsuhashi Kisaku Tanaka Yukio Matsuki Siro Kawakami Yoshikiyo Oji and Saburo Okamoto |
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| Affiliation: | (1) Public Health Research Institute of Kobe City, Chuo-ku 4-6, 650 Kobe, Japan;(2) Hyogo Health Office, Hyogo-ku 1-21, 650 Kobe, Japan;(3) Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture, Kobe University, Nada-ku 1-1, 657 Kobe, Japan |
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| Abstract: | Summary The effects of bleaching variables on the residual sulfite content of jelly-fish were evaluated. The primary factor that affects the residual sulfite content appears to be the concentration of sodium bisulfite used as bleaching agent. The use of sodium bisulfite of less than 300 mg/kg as SO2 the legally regulated level (below 30 mg/kg as SO2). The ratio of combined to total sulfite was not less than 90% regardless of the total sulfite content.
Einflüsse von Bleichbedingungen auf den Sulfitgehalt der gesalzenen Qualle Zusammenfassung Es wurden die Einflüsse von Bleichbedingungen auf den Sulfitgehalt der Qualle untersucht. Der primäre Faktor, der den bleibenden Sulfitgehalt der Qualle bewirkt, war die Konzentration von Natriumbisulfit. Der verbleibende Sulfitgehalt in der Qualle, die mit Natriumbisulfit von 100–300 mg/kg (als SO2) gebleicht wurde, betrug weniger als 30 mg/kg. Das Verhältnis von gebundenem Sulfit zu Gesamtsulfit betrug 9:1. |
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