| 速溶豆粉微结构的研究 |
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| 引用本文： | 孟旭,顾小红,汤坚.速溶豆粉微结构的研究[J].中国乳品工业,2006,34(4):11-15,64. |
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| 作者姓名： | 孟旭 顾小红 汤坚 |
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| 作者单位： | 1. 淮海工学院,食品系,江苏,连云港,222005;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
2. 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 速溶豆粉微结构研究是理解豆粉速溶性的基础；SEM观察表明，速溶豆粉颗粒是中空凹凸不平的球体．壁厚度在5000～20000nnl之间，具有多微孔的内外表面，微孔随机连通，直径50～300nm；XPS测定表明，速溶豆粉颗粒表面由蛋白质、18碳脂肪酸钠和皂甙构成，3种物质重量比约32：41：27；N2吸附法测定表明，对孔径大于70nm的大孔、大于3nm的微孔和小于3nm的超微孔来说，速溶豆粉的比表面积和孔隙体积都超过普通豆粉10倍。
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| 关 键 词： | 大豆 微结构 表面成分 比表面积 N2吸附表面积分析 速溶豆粉 豆腐 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）04-0011-05 |
| 收稿时间： | 2006-03-01 |
| 修稿时间： | 2006-03-01 |
Study on the microstructure of the instant soymilk powder |
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| MENG Xu,GU Xiao-hong,TANG Jian.Study on the microstructure of the instant soymilk powder[J].China Dairy Industry,2006,34(4):11-15,64. |
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| Authors: | MENG Xu GU Xiao-hong TANG Jian |
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| Affiliation: | 1. Department of Food Engineering, Huai Hai Institute of Technology, Lianyungang 222005,China; 2.Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214036,China; 3.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean microstructure surface composition specific surface area N2 absorption surface analysis instant soybean powder Tofu |
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