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| 大曲,麸曲相结合生产酱香型白酒 | |
| 作者姓名： | 栗永清 赵玉培 |
| 作者单位： | 黑龙江省食品工业公司，阿城市酒厂，阿城市酒厂 |
| 摘 要： | 传统的大曲酱香型白酒生产,工艺复杂,生产周期长,耗粮高,对自然气候条件要求奇刻。北方省份由于气候条件上的差异,很难生产出具有茅台水平的酱香型白酒。近年来,发展较快的麸曲酱香型酒生产新工艺,具有简化工艺、降低消耗、缩短周期、对自然条件要求比较宽等优点,但产品质量与大曲酒比还有一定差距。“九九计划”在黑龙江省几十年学习、实践酱香型工艺技术的基础上,考虑到北方的气候及原料特点及市场消费状况,提出了一条大曲、麸曲结合生产酱香型酒的新工艺路线。这条路线经参加的12个厂所3年应用实践证明是可行的。它产生的突出效果有3 |
| 关 键 词： | 大曲 麸曲 结合 白酒 酱香型 |
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