DHA藻油与植物食用油的调配及其生理活性的研究（I）DHA藻油与植物食用油的研制

本研究将DHA藻油添加到植物食用油中，调配出一种居民使用方便、低成本的功能性配方油。以DHA藻油、普通植物油为原料，经适温适时搅拌配制成油剂，将所得油剂经不同时间、不同温度、不同烹调方式的检测，测其理化性质和DHA的稳定性，并得到如下结果。（1）获得以大豆油为原料添加DHA藻油的油剂，其SFA：MUFA：PUFA为0.77：0.83：1.00，而ω3：ω6为1：5.08。在油剂中，DHA含量为4000 mg/kg，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议的推荐值。（2）含有DHA藻油的大豆油在125°C条件下，保持10 min，DHA和各种脂肪酸有所下降，但是到了200°C时，下降趋缓。（3）添加0.8% DHA藻油的大豆油在62°C条件下保存36天，其过氧化值达到5.85 mmol/kg，但仍在国标规定的范围内（≤ 6 mmol/kg）。根据测算，该产品在室温下仍能保存18个月。研究结果表明该产品配制方法简便，广大居民使用方便，且成本较低，适用于基本人群的需要。

Studies on the deployment and physiological activity of DHA algae oil and vegetable edible oil (I) Using DHA algae oil and vegetable edible oil for the development of oil product