| 乙基纤维素对油脂中维生素A体外消化释放速率的影响 |
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| 引用本文： | 方超逸,傅红,颜亚真,傅彦君,张虹,郑超. 乙基纤维素对油脂中维生素A体外消化释放速率的影响[J]. 中国粮油学报, 2017, 32(6): 79-83 |
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| 作者姓名： | 方超逸 傅红 颜亚真 傅彦君 张虹 郑超 |
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| 作者单位： | 福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,福州大学生物科学与工程学院,丰益（上海）生物技术研发中心有限公司,丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
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| 摘 要： | 以乙基纤维素EC100作为油脂质构剂添加到起酥油样品中,研究其控制性释放脂溶性维生素A的特性。体外模拟消化试验表明EC100具有显著的缓释作用,随着EC100质量分数的增加(0%~6%),起酥油样品消化2 h时VA的累积释放率由20.52%降低至3.62%。Ritger-Peppas方程式拟合得到维生素A溶出参数n为0.45~0.89,显示VA的释放速率受化合物自身扩散和骨架溶蚀双重控制。扩散系数的测定结果验证了VA的浓度梯度是扩散的驱动力,且随着油脂中EC100质量分数的增加(0%~6%),VA在有机凝胶剂中的扩散系数呈降低趋势;侵蚀试验结果表明,当贮藏时间越长、贮藏温度越低及EC100添加量越大时,有机凝胶剂样品的侵蚀常数降低,并且添加乳化剂分子蒸馏单甘酯(DMG)的有机凝胶样品受侵蚀的程度较小。
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| 关 键 词： | 乙基纤维素 维生素A 控制释放 体外消化 |
| 收稿时间： | 2015-11-10 |
| 修稿时间： | 2016-03-30 |
The effect of ethyl cellulose on the release rate of vitamin A of oil in vitro digestion |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ethyl cellulose vitamin A controlled release in vitro digestion |
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