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| 红树莓果醋生产工艺的研究 | |
| 引用本文： | 吕英杰,吕淑霞,高嵩峰,张慧文. 红树莓果醋生产工艺的研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(3): 39-42 |
| 作者姓名： | 吕英杰 吕淑霞 高嵩峰 张慧文 |
| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学,生物科学技术学院,辽宁,沈阳,110161;中国科学院,沈阳应用生态研究所,辽宁,沈阳,110016 2. 沈阳农业大学,生物科学技术学院,辽宁,沈阳,110161 3. 中国科学院,沈阳应用生态研究所,辽宁,沈阳,110016 |
| 摘 要： | 探讨了以红树莓为原料的果醋生产工艺。通过单因素试验和正交试验确定了红树莓果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃，果汁的初始糖度16％，酵母菌接种量10％，发酵7d左右。醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃，醋酸菌接种量12％，初始酒精度8％，发酵8d。酿制出的红树莓果醋香味独特，品位纯正。 |
| 关 键 词： | 红树莓果醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺 红树莓 果醋 生产工艺 研究 vinegar processing technology 品位 酿制 酒精度 醋酸菌 醋酸发酵 接种量 酵母菌 糖度 果汁 发酵温度 工艺条件 酒精发酵 工艺参数 最佳 |
| 文章编号： | 0254-5071(2008)05-0039-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-31 |
Study on the processing technology of bramble vinegar |
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| L Yingjie,L Shuxia,GAO Songfeng,ZHANG Huiwen. Study on the processing technology of bramble vinegar[J]. China Brewing, 2008, 0(3): 39-42 | |
| Authors: | L Yingjie L Shuxia GAO Songfeng ZHANG Huiwen |
| Affiliation: | L(U) Yingjie,L(U) Shuxia,GAO Songfeng,ZHANG Huiwen |
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