| 副干酪乳杆菌PC-01益生特性和安全性研究 |
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| 引用本文： | 刘凯龙,康小红,张哲,郭帅,王记成.副干酪乳杆菌PC-01益生特性和安全性研究[J].中国食品学报,2021,21(11):47-52. |
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| 作者姓名： | 刘凯龙 康小红 张哲 郭帅 王记成 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学；乳品生物技术与工程教育部重点实验室；农业农村部奶制品加工重点实验室；内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室；内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司；中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31771954） |
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| 摘 要： | 目的：副干酪乳杆菌是一种具有益生作用和广泛应用前景的乳酸菌，其健康作用得到研究者的关注。本研究以分离自西藏拉萨地区当雄县龙仁乡酸牦牛奶的一株副干酪乳杆菌PC-01为研究对象，评估其益生特性和安全性。方法：通过人工胃肠液耐受能力和胆盐耐受能力评价其益生潜力，同时评估其安全性。结果：副干酪乳杆菌PC-01在模拟人工胃肠液中培养11 h的存活率为88.60%；胆盐耐受结果表明其延迟时间为0.34 h，具有在肠道内存活继而发挥抗氧化应激作用的潜力；安全性评价显示该菌株对6种抗生素敏感，对万古霉素、克林霉素耐药；溶血试验阴性；动物实验证实副干酪乳杆菌PC-01无毒副作用。结论：副干酪乳杆菌PC-01具有益生特性及安全性，为其广泛应用提供参考依据。
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| 关 键 词： | 副干酪乳杆菌PC-01 益生特性 安全性 |
Studies on Probiotic Properties and Safety of Lactobacillus paracasei PC-01 |
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