| 乳液腔室结构与界面稳定性 |
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| 引用本文： | 赵国秀,邢琳琳,赵梦雅,刘贺,朱力杰.乳液腔室结构与界面稳定性[J].中国食品学报,2021,21(11):301-310. |
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| 作者姓名： | 赵国秀 邢琳琳 赵梦雅 刘贺 朱力杰 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅科学研究经费项目（LQ2019007）；辽宁省一流学科项目（LNSPXKBD2020316） |
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| 摘 要： | 近年来，随着乳液腔室结构类型的不断丰富，基于乳液的包埋、荷载等技术也变得更为高效与持久。然而，乳液腔室越复杂，影响界面结构的因素越多，体系也越难保持稳定。在构建乳液的过程中不能仅考虑一种因素对其稳定性的影响，还需要综合不同腔室类型的结构特点进行制备条件的预设。本文概述几种典型乳液的腔室结构与其界面稳定性的研究进展，针对不同类型乳液的稳定性提升进行对比分析，为新型乳液产品的开发提供理论支持。
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| 关 键 词： | 乳液 腔室 稳定性 |
Research Progress of Chamber Structure and Interfacial Stability in Emulsion |
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