羊奶源产细菌素乳酸菌筛选、鉴定及益生特性研究

以常见食源性致病菌（单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌）为指示菌，从鲜羊奶中筛选获得3株乳酸菌，并对其抑菌性质及益生特性进行了研究。结果显示：3株乳酸菌分别鉴定为粪肠球菌（命名为DH9003和DH9012）和乳酸乳球菌（命名为DH9011）。3株乳酸菌的抑菌产物具有细菌素的特征（耐高温和蛋白酶处理后失活）且在低质量浓度条件下（MIC50和4MIC50）可以阻止单增李斯特菌生长，其中2株粪肠球菌（DH9003和DH9012）产生的细菌素在高质量浓度（16MIC50）条件下可完全抑制单增李斯特菌生长。3株产细菌素乳酸菌均无溶血性，都对氨苄青霉素（50 mg/mL）和硫酸链霉素（100 mg/mL）敏感；在胆盐、模拟肠道和不同pH胃液（2.5，3.0，3.5）环境中均可存活；同时，3株乳酸菌均有较好的自聚集性，自聚范围为30%~55%，乳酸菌DH9003和DH9012与单增李斯特菌和大肠埃希氏菌的共聚集性相对较高，分别为52.6%、63.2%和68.5%、57.6%，而乳酸菌DH9011与单增李斯特菌的共聚集性为15.6%，与大肠埃希氏菌不聚集；3株乳酸菌均具有较高的β-半乳糖苷酶活力。上述试验结果表明：3株产细菌素乳酸菌的抑菌能力强，能够耐胆盐、人工肠胃液，有良好的黏附能力，安全可控，具有益生菌特质及应用价值。