| 不同茶树品种白牡丹茶香气成分的HS-SPME-GC-MS分析 |
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| 引用本文： | 冯花,王飞权,张渤,张见明,陈荣冰,宫晓静,陈虹,黄毅彪,叶江华. 不同茶树品种白牡丹茶香气成分的HS-SPME-GC-MS分析[J]. 现代食品科技, 2021, 37(12): 252-264 |
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| 作者姓名： | 冯花 王飞权 张渤 张见明 陈荣冰 宫晓静 陈虹 黄毅彪 叶江华 |
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| 作者单位： | 武夷学院茶与食品学院/茶叶科学研究所,福建武夷山 354300;武夷学院茶业国际研究中心,福建武夷山 354300 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅引导性项目（2019N0023）；中央引导地方科技发展专项（2021L3058；2020L3031）；武夷学院引进人才科研启动项目（YJ202112）；南平市自然科学基金联合资助项目（2019J01）；福建省科技厅对外合作项目（2019I0020）；福建省一流本科专业（茶学）建设（SJZY2019004） |
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| 摘 要： | 该研究利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，结合主成分分析、偏最小二乘法判别分析和层次聚类分析方法，对政和大白茶（ZD）、福鼎大毫茶（FD）、福建水仙（SX）和梅占（MZ）白牡丹茶的香气成分进行对比分析，旨在探明不同茶树品种白牡丹茶香气品质特征及其品质差异的物质基础。结果表明：不同品种白牡丹茶香气品质表现优异、各具特点，具体表现为ZD清香带花香，FD嫩香、毫香显，SX花香显，MZ花香浓且持久，香气得分大小排序为MZ>SX>FD>ZD>90分；4个品种白牡丹茶中检测出101个香气成分，其中ZD、FD、MZ和SX中分别鉴定出98、98、100和96个香气成分，均以醇类、碳氢类、酯类和酮类物质为主；基于所有香气成分的相对含量建立的PCA和PLS-DA模型，可将不同品种白牡丹茶进行有效区分，不同品种白牡丹茶的标志差异性呈香成分有13个（VIP>1、p<0.05）。综上，4个茶树品种白牡丹茶的香气品质特征明显不同、香气轮廓区别明显，筛选出的13个香气成分是其品质差异形成的重要组分。
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| 关 键 词： | 茶树品种 白牡丹茶 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 |
| 收稿时间： | 2021-11-12 |
Analysis of Aroma Components of Baimudan Tea from Different Tea Plant Varieties Using HS-SPME-GC-MS |
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| FENG Hu,WANG Feiquan,ZHANG Bo,ZHANG Jianming,CHEN Rongbing,GONG Xiaojing,CHEN Hong,HUANG Yibiao,YE Jianghua. Analysis of Aroma Components of Baimudan Tea from Different Tea Plant Varieties Using HS-SPME-GC-MS[J]. Modern Food Science & Technology, 2021, 37(12): 252-264 |
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| Authors: | FENG Hu WANG Feiquan ZHANG Bo ZHANG Jianming CHEN Rongbing GONG Xiaojing CHEN Hong HUANG Yibiao YE Jianghua |
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| Affiliation: | (1.College of Tea and Food Science/Tea Science Research Institute, Wuyi University, Wuyishan 354300, China);(2.International Research Center of Tea Industry, Wuyi University, Wuyishan 354300, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea plant variety Baimudan tea aroma component headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) |
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