| 果胶精细结构与其肠道微生物酵解特性的构效关系 |
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| 引用本文： | 易建勇,赵圆圆,毕金峰,吕健,周沫,刘大志,冯舒涵. 果胶精细结构与其肠道微生物酵解特性的构效关系[J]. 中国食品学报, 2021, 21(11): 337-348 |
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| 作者姓名： | 易建勇 赵圆圆 毕金峰 吕健 周沫 刘大志 冯舒涵 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所农业;农村部农产品加工综合性重点实验室 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2020-IFST-04）;中国农业科学院农产品加工所所长基金（S2019RCCG01）;“十三五”国家重点研发计划项目（2016YFD0400700,2016YFD0 400704） |
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| 摘 要： | 近年来人们对具有益生活性的功能型膳食纤维食品的需求逐年增加。果胶是人们饮食中最普遍的可溶性膳食纤维,在胃肠消化阶段较为稳定,其发挥益生功效主要通过肠道微生物酵解实现。天然果胶是自然界中结构最复杂的非均一性杂多糖,明确其肠道微生物酵解特性是明确其益生活性的前提。本文综述近年来国内外关于果胶肠道微生物酵解特性构效关系及作用机制研究,通过重点介绍酯化度、分子质量、中性糖组成等多尺度结构特征对果胶酵解特性的影响,分析目前存在的问题和研究趋势,以期为果胶肠道益生活性基础研究及应用提供参考。
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| 关 键 词： | 果胶 精细结构特征 消化 肠道微生物酵解 构效关系 |
The Structure-function Relationship Between Pectin and Intestinal Microbial Fermentation Characteristics |
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