| 限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性、结构的影响及其在冰淇淋中的应用 |
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| 引用本文： | 李泓颉,秦那日苏,包小兰. 限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性、结构的影响及其在冰淇淋中的应用[J]. 中国粮油学报, 2021, 36(12): 34-43 |
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| 作者姓名： | 李泓颉 秦那日苏 包小兰 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学,内蒙古农业大学,内蒙古农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目,重点项目,重大项目） |
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| 摘 要： | 研究限制性酶解对亚麻籽蛋白功能特性和结构的影响以及其在冰淇淋中的应用.结果表明,限制性酶解能显著提高亚麻籽蛋白的溶解性,酶解时间越长溶解性越好,而乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、持油性需要适度的水解,限制性酶解时间为5 min时乳化稳定性、泡沫稳定性、持油性达到最高,限制性酶解时间为10 min时乳化性和起泡性...
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| 关 键 词： | 亚麻籽蛋白 限制性酶解 功能特性 结构 冰淇淋 |
| 收稿时间： | 2021-01-21 |
| 修稿时间： | 2021-03-18 |
The effect of restricted enzymatic hydrolysis on the functional properties and structure of flaxseed protein and its application in ice cream |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed protein restricted enzymatic hydrolysis functional properties structure ice cream |
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