| 黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法 |
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| 引用本文： | 林峰,白少勇. 黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法[J]. 酿酒科技, 2005, 0(10): 68-74 |
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| 作者姓名： | 林峰 白少勇 |
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| 作者单位： | 浙江大学化学系,浙江,杭州,310028 |
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| 摘 要： | 黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀，浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe，Al，Mg，Ca等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有：①过滤处理法，包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法；②澄清助荆处理法，包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。
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| 关 键 词： | 黄酒 非生物浑浊与沉淀 解决方法 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)10-0068-07 |
| 收稿时间： | 2005-04-12 |
| 修稿时间： | 2005-04-12 |
Non-biological Turbidity of Yellow Rice Wine & Precipitation Characteristics & the Solutions |
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| LIN Feng,BAI Shao-yong. Non-biological Turbidity of Yellow Rice Wine & Precipitation Characteristics & the Solutions[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(10): 68-74 |
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| Authors: | LIN Feng BAI Shao-yong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine non-biological turbidity and precipitation solution |
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