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| 加工方法对大米粉功能特性的影响 | |
| 引用本文： | 刘亚伟.加工方法对大米粉功能特性的影响[J].食品科技,1994(5). |
| 作者姓名： | 刘亚伟 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院 |
| 摘 要： | 加工方法对大米粉功能特性的影响刘亚伟不同品种的大米，其物理化学特性有很大差异，这主要与大米中直链淀粉含量和淀粉的组成不同有关。当把大米（碎米）加工成粉时，不同的加工方法对大米粉的功能特性有很大的影响。本文主要讨论干法加工、湿法加工和水化处理对大米粉功... |
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