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| 餐饮文化刍议之五 餐饮文化的范围及内容(中) | |
| 引用本文： | 巢夫.餐饮文化刍议之五 餐饮文化的范围及内容(中)[J].烹调知识,2004(10). |
| 作者姓名： | 巢夫 |
| 作者单位： | 山西 |
| 摘 要： | (上接2004年第9期)五、烹饪文化———中国烹饪是艺术,是国宝,当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长,博大精深,经历数千年的传承发展、革故鼎新,以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世,是我国餐饮文化中的重要内容之一。1.食料广博。中国烹饪中可供进食之原料有万种以上,其中常用者亦有3000~4000种之多。据原商业部统编的《烹饪原料学》中“中国烹饪原料分类表”记载,按主配料、调味料、佐助料三大部分统计,就有家畜类、家禽类、野味类、水产类、蛋奶类、昆虫类、粮食类、蔬菜类、果品类及咸调味类、酸调味类、甜… |
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