| 柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 欧阳玲花,蒲彪,张雪梅,李思明.柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究[J].食品研究与开发,2005,26(6):80-83. |
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| 作者姓名： | 欧阳玲花 蒲彪 张雪梅 李思明 |
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| 作者单位： | 四川农业大学信息与工程学院食品系,雅安,625014 |
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| 摘 要： | 对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究.结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为：pH 2.0,温度70℃,时间30 min,加水量30mL/g,得率14.41%（以干柠檬皮计）;柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最佳条件为：pH12、6%H2O2、温度45℃,脱色时间5h;柠檬皮膳食纤维其溶胀性为10.88mL/g,持水力为8.28g/g.
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| 关 键 词： | 柠檬皮 膳食纤维 提取 脱色 |
| 收稿时间： | 2005-06-14 |
| 修稿时间： | 2005年6月14日 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF EXTRACTING DIETARY FIBER FROM LEMON PEEL |
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| OUYANG Linghua,PU Biao,ZHANG Xuemei,LI Siming.STUDY ON THE TECHNOLOGY OF EXTRACTING DIETARY FIBER FROM LEMON PEEL[J].Food Research and Developent,2005,26(6):80-83. |
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| Authors: | OUYANG Linghua PU Biao ZHANG Xuemei LI Siming |
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| Affiliation: | Food Science Department of Information and Engineering Institute, Sichuan Agricultural University, 625014 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lemon peel dietary fiber extraction decoloration |
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