| 果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用 |
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| 引用本文： | 陈娟,阚健全,杜木英,阳长敏. 果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用[J]. 中国食品添加剂, 2006, 0(3): 119-124 |
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| 作者姓名： | 陈娟 阚健全 杜木英 阳长敏 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学院,重庆北碚,400716 |
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| 摘 要： | 果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖.果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶.本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明.在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业（特别是果蔬加工及果酒生产行业）果胶酶的应用提供依据和参考.
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| 关 键 词： | 果胶类物质 果胶酶 果浆出汁 果汁澄清 |
| 文章编号： | 1006-2513(2006)03-0119-06 |
| 收稿时间： | 2006-02-18 |
| 修稿时间： | 2006-02-18 |
Pectinase preparation and its application in pulp''''s producing-juice and juice clarifying |
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| CHEN Juan,KAN Jian-quan,DU Mu-ying,YANG Chang-min. Pectinase preparation and its application in pulp''''s producing-juice and juice clarifying[J]. China Food Additives, 2006, 0(3): 119-124 |
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| Authors: | CHEN Juan KAN Jian-quan DU Mu-ying YANG Chang-min |
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| Affiliation: | Food Science Department of Southwest Agricultural University, Chongqing Beibei 400716 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectic substance pectinase producing-juice of pulp juice clarifying |
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