| 反式肉桂醛对阪崎克罗诺肠杆菌抑制作用的研究 |
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| 引用本文： | 石超,郭都,张文婷,郭凯伦,温啓吾,郭晓,刘志远,尹术华,杨保伟,夏效东.反式肉桂醛对阪崎克罗诺肠杆菌抑制作用的研究[J].现代食品科技,2017,33(10):58-66. |
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| 作者姓名： | 石超 郭都 张文婷 郭凯伦 温啓吾 郭晓 刘志远 尹术华 杨保伟 夏效东 |
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| 作者单位： | （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）,（西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100） |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B08）；教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目（NCET-13-0488）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（2452017146） |
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| 摘 要： | 为寻求安全有效的阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C.sakazakii)的控制方法,该文探究了植物源化合物反式肉桂醛(Trans-cinnamaldehyde,TC)对C.sakazakii的抑制作用及可能的作用机制。试验检测了TC对C.sakazakii的最小抑菌浓度(MIC)及其对C.sakazakii生长曲线的影响;利用LIVE/DEAD细菌活性检测试剂盒、激光共聚焦显微镜和场发射扫描电镜,重点分析了TC对C.sakazakii细胞膜完整性及细胞形态的影响;通过构建复原婴幼儿配方乳模型检测TC在4℃、25℃和37℃对C.sakazakii的抑制作用,充分考虑了TC的实际应用效果。结果表明:TC对C.sakazakii最小抑菌浓度为0.4~1.0 mg/m L并可有效延长C.sakazakii的生长延滞期;浓度为MIC和2MIC的TC使C.sakazakii细胞膜完整性降低至60%和46%并可使其细胞膜皱缩、菌体干瘪;浓度为0.4%(V/V)的TC可在90 min(25℃)和60 min(37℃)使复原婴幼儿配方乳中C.sakazakii的数量降低至检出限以下。本研究结果表明TC有潜力作为天然的抗菌物质应用于奶粉等食品中,从而有效地预防和减少阪崎克罗诺肠杆菌引起的相关食源性疾病。
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| 关 键 词： | 反式肉桂醛 复原婴幼儿配方乳 阪崎克罗诺肠杆菌 最小抑菌浓度 细胞膜完整性 |
| 收稿时间： | 2017/3/12 0:00:00 |
Inhibitory Activity of Trans-cinnamaldehyde Against Cronobacter sakazakii |
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| SHI Chao,GUO Du,ZHANG Wen-ting,GUO Kai-lun,WEN Qi-wu,GUO-Xiao,LIU Zhi-yuan,YIN Shu-hu,YANG Bao-wei and XIA Xiao-dong.Inhibitory Activity of Trans-cinnamaldehyde Against Cronobacter sakazakii[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(10):58-66. |
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| Authors: | SHI Chao GUO Du ZHANG Wen-ting GUO Kai-lun WEN Qi-wu GUO-Xiao LIU Zhi-yuan YIN Shu-hu YANG Bao-wei and XIA Xiao-dong |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China),(College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) and (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trans-cinnamaldehyde reconstituted infant formula Cronobacter sakazakii minimum inhibitory concentration membrane integrality |
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