母亲的菠菜面

记得小时候,每年开春,母亲就会从菜园子里挖来一篮子嫩绿的菠菜,为我们擀制菠菜面.每次,只要是听说当天做菠菜面,我们这些娃娃就来了劲,又是帮忙择菜,又是帮忙拉风箱,好不勤快.母亲将择好的菠菜淘洗净,再投入开水锅里焯水.每次焯水时,母亲还不忘往水锅里放一勺盐巴、滴几滴清油.有次我觉着好奇,便问母亲:您平常做菜,总是舍不得多倒油,为啥这时候又舍得往开水锅里滴油呢?这个你就不知道了,往水锅里滴几滴清油后,烫出来的菠菜才会更加鲜嫩和碧绿.而放盐则是为了助菠菜出汁,也是为了添味嘛!母亲边解释边将焯好水的菠菜捞起来浸入凉水当中,再用笊篱捞起来沥水,放案板上后,用菜刀剁成碎末才用来和面.每次把面团和好以后,母亲都会用一块干净的湿毛巾将面团盖起来,待面团饧约个把钟头,母亲才用擀面杖去擀面.