| 小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李晓娇,陈志刚,李丽,韩德仙,何春燕,唐金山,陈玉梅.小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究[J].广州化工,2019,47(21). |
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| 作者姓名： | 李晓娇 陈志刚 李丽 韩德仙 何春燕 唐金山 陈玉梅 |
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| 作者单位： | 保山学院资源环境学院,云南 保山,678000;保山学院资源环境学院,云南 保山,678000;保山学院资源环境学院,云南 保山,678000;保山学院资源环境学院,云南 保山,678000;保山学院资源环境学院,云南 保山,678000;保山学院资源环境学院,云南 保山,678000;保山学院资源环境学院,云南 保山,678000 |
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| 基金项目： | 第五批 "保山市中青年学术与技术带头人" (编号;2017年国家级大学生创新训练项目;云南省应用基础计划项目 |
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| 摘 要： | 以云南小粒咖啡果皮为原料,采用溶剂浸提法提取色素。考察p H值、温度、金属离子、光照、氧化还原剂和食品添加剂等因素对不同浓度的咖啡果皮色素稳定性的影响,结果表明,小粒咖啡色素为水溶性色素;光照对色素的影响较大;温度升高,颜色逐渐变淡;金属离子对色素的稳定性的影响与金属离子种类有关;咖啡色素耐氧化还原性差,Vc、H_2O_2浓度的增大咖啡色素颜色逐渐变淡,但Na_2SO_3随着浓度的增加色素颜色加深。
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| 关 键 词： | 小粒咖啡果皮 色素 提取 稳定性 |
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