| 辛烯基琥珀酸多孔玉米淀粉酯的制备及其性能研究 |
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| 引用本文： | 石剑,江娴,周洋,彭秀安,田思慧,王车礼. 辛烯基琥珀酸多孔玉米淀粉酯的制备及其性能研究[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(9): 155 |
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| 作者姓名： | 石剑 江娴 周洋 彭秀安 田思慧 王车礼 |
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| 作者单位： | 常州大学,常州大学,常州大学 |
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| 摘 要： | 为探究辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯（OSAPS）的最佳制备工艺，本实验以玉米淀粉为原料，采用先酶解后酯化和先酯化后酶解的两种制备路线制备OSAPS。考察了不同工艺对其吸油率和取代度的影响，并探究了产物的结构特性。结果表明两种制备路线均可成功制备OSAPS。其中路线一的最佳工艺：底物浓度20%，pH值9.0，酸酐添加量3.5%，反应时间5 h，反应温度40 ℃，取代度（DS）为0.02678，吸油率为116.49%；路线二的最佳工艺：底物浓度20%，酶添加量3.0%，酶配比1:5，反应时间8 h，反应温度50 ℃，DS为0.02238，吸油率为122.22%。红外表征显示两种路线的产物均存在酯基基团；X射线衍射光谱表明酯化和酶解反应主要发生在无定形区；扫描电镜（SEM）显示了产物中明显的多孔结构；热重（TG）结果表明产物的热稳定性出现1~4℃左右的下降。
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| 关 键 词： | 多孔淀粉酯 辛烯基琥珀酸 酶解 取代度 吸油率 |
| 收稿时间： | 2021-09-08 |
| 修稿时间： | 2021-10-29 |
Preparation and characterization of octenyl succinic anhydride porous corn starch ester |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | porous starch, octenyl succinic anhydride, enzymatic, degree of substitution, oil absorption rate. |
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