| 硒化绿豆抗性淀粉制备工艺优化及抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 赵姝婷,全志刚,王娟,刘德志,王一飞,武云娇,苏有韬,王维浩,曹龙奎.硒化绿豆抗性淀粉制备工艺优化及抗氧化活性分析[J].中国粮油学报,2022,37(9):246. |
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| 作者姓名： | 赵姝婷 全志刚 王娟 刘德志 王一飞 武云娇 苏有韬 王维浩 曹龙奎 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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| 摘 要： | 本文以绿豆抗性淀粉(Mung bean resistant starch,MB-RS4)为原料,通过单因素结合响应面优化得到硒化绿豆抗性淀粉(Selenized mung bean resistant starch,MB-RS4?Se(IV))最佳制备工艺：在反应时间3.5 h,反应温度66℃,硝酸浓度0.5%,料液比1:1时得到MB-RS4?Se(IV)硒含量2.21 mg/g,得率26.4506%；采用光学显微镜、偏光十字显微镜、扫描电镜观察硒化前后光学性质发现淀粉颗粒先聚集成团后破碎变小,偏光十字发生散射后逐渐消失；体外测定硒化前后抗氧化活性并进行相关性分析,硒化后对.OH、.O2-、ABTS+抑制作用及总还原能力增强,并与浓度表现出较大相关性。
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| 关 键 词： | 绿豆淀粉 硒化 光学特性 抗氧化活性 相关性 |
| 收稿时间： | 2021/9/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/12/6 0:00:00 |
Preparation process of resistant starch of Seleneninated Mung Bean-resistant starch and Analysis of Antioxidant Activity |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mung bean starch Selenide Optical properties Antioxidant activity Correlation |
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