| 过热蒸汽烫漂对甜玉米主要营养成分及感官品质的影响 |
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| 引用本文： | 李国琰,张雁,廖娜,刘光,赵志浩,王蒙,黄成宜,李巧玲.过热蒸汽烫漂对甜玉米主要营养成分及感官品质的影响[J].中国粮油学报,2022,37(9):85. |
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| 作者姓名： | 李国琰 张雁 廖娜 刘光 赵志浩 王蒙 黄成宜 李巧玲 |
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| 作者单位： | 河北科技大学 食品与生物学院,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东省农业科学院 蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东天之源农业科技有限公司,广东天之源农业科技有限公司,河北科技大学 食品与生物学院 |
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| 基金项目： | 广东省现代农业产业技术体系玉米创新团队项目（粤财农[2021]37号）； 广东省本土创新创业团队项目（2019BT02N112）； 广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目（202108TD） |
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| 摘 要： | 采用110～140 ℃过热蒸汽处理甜玉米1～5 min，以未经处理的甜玉米为对照，探究过热蒸汽烫漂技术对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝卜素等营养成分及色泽品质的影响。结果表明：在适当的过热蒸汽烫漂条件下，甜玉米中葡萄糖、果糖具有较高的保留率，可达97%以上；蔗糖含量显著增加，比对照组增加了177%；玉米黄素、叶黄素等类胡萝卜素含量显著增加，相比对照组，分别增加了33.3%、28.0%；同时，过热蒸汽烫漂显著提升了甜玉米的亮度和黄值，改善了外观品质。采用烫漂时间1min，比较沸水、常压蒸汽、130℃过热蒸汽三种烫漂方式对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝卜素含量的影响，发现过热蒸汽技术预处理甜玉米，更有利于保持甜玉米主要可溶性糖以及类胡萝卜素等营养成分的含量。
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| 关 键 词： | 甜玉米 过热蒸汽 烫漂 营养成分 感官品质 |
| 收稿时间： | 2021/9/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/10/27 0:00:00 |
The Effect of Superheated Steam Blanching on the Main Nutrients and Sensory Quality of Sweet Corn |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sweet corn superheated steam blanching nutritional components sensory quality |
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