| 浅谈传统法酿制红葡萄酒如何提高色素浸提效果 |
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| 引用本文： | 吕尚松. 浅谈传统法酿制红葡萄酒如何提高色素浸提效果[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2002, 0(2): 60-61 |
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| 作者姓名： | 吕尚松 |
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| 作者单位： | 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 |
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| 摘 要： | 传统法酿制红葡萄酒，果皮上的色素和香味物质通过果皮与果汁共同发酵浸泡，达到浸提的目的。由于传统法发酵时葡萄皮形成较厚的“皮盖”浮在发酵容器上部，需靠压板沉浸于果汁中或靠喷淋循环浸渍果皮上的有效成分，因而果皮不能充分接触果汁，浸提效果不理想。热浸提法和旋转罐法色素浸提效果虽好， 但设备投资大，操作复杂。经过近几年不断的试验摸索，总结出了使用传统工艺，通过添加果胶酶、控制SO2浓度、控制喷淋循环时间、控制发酵温度、控制发酵后原酒的酒精度等措施，来提高色素浸提效果的方法。1 添加有利于色素浸提的果胶酶果胶…
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| 关 键 词： | 传统法酿制 红葡萄酒 色素浸提 果胶酶 SO2浓度 工艺控制 |
method to improve pigment extraction of traditional processed red wine |
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| LU Shang-song. method to improve pigment extraction of traditional processed red wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2002, 0(2): 60-61 |
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| Authors: | LU Shang-song |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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