| 绿茶混合软质干酪质量控制研究 |
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| 引用本文： | 刘立梅.绿茶混合软质干酪质量控制研究[J].中国酿造,2008(8). |
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| 作者姓名： | 刘立梅 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安.223001 |
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| 摘 要： | 研究了绿茶粉豆乳混合干酪的制作工艺,试验结果表明,绿茶混合干酪的最佳工艺条件应为:绿茶粉加入量1%,豆乳添加量为20%,混合乳采用75℃杀菌15s,冷却后加入2%的发酵剂,其中保菌和嗜菌比例为2:3,发酵温度为35℃.当发酵乳pH值达到5.6时停止发酵,发酵后牛乳加入0.04?Clo<,2>和0.02%混合凝乳酶(动物凝乳酶和微生物凝乳酶比例为4:1),35℃条件下凝乳65 min后经排乳清,加盐后熟化得到干酪产品,产品风味较好.出品率为9.12%.
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| 关 键 词： | 超微绿茶粉 软质干酪 凝乳酶 豆乳 |
Study on quality control in production of soft cheese with green tea powder |
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| LIU Limei.Study on quality control in production of soft cheese with green tea powder[J].China Brewing,2008(8). |
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| Authors: | LIU Limei |
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| Keywords: | |
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