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| 大豆豆乳口感测试与豆乳风味变化研究 | |
| 引用本文： | 赵美霞,巴根纳,樊启程,孙超.大豆豆乳口感测试与豆乳风味变化研究[J].中国食品,2022(23):131-133. |
| 作者姓名： | 赵美霞 巴根纳 樊启程 孙超 |
| 作者单位： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶研发部 |
| 摘 要： | <正>大豆中脂肪含量为10%-16%，脂肪酸中接近75%-80%为不饱和脂肪酸，亚油酸、油酸、亚麻酸是最主要的含双键、三键脂肪酸，极易发生氧化，产生醛类、烯醇、呋喃、醇类物质，使产品风味呈现动态变化，豆乳产品也因此成为长保质期液态产品中风味较难保持的一类产品。 |