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杂志ISSN号
维生素C稳定性研究
引用本文:
李华.维生素C稳定性研究[J].食品科学,1989,10(9):3-5.
作者姓名:
李华
作者单位:
新疆八一农学院基础部;
摘 要:
维生素C在溶液中很不稳定,易被空气氧化失活。影响维生素C稳定性的因素有溶液的pH、温度及溶液中的某些金属离子。作者试验了3种常见缓冲体系和5种温度下维生素C的稳定性,6种金属离子对维生素C稳定性的影响;结果表明维生素C在柠檬酸及其钠盐缓冲体系中最稳定,温度升高,维生素C的稳定性显著下降,Fe3+、Cu2+和Fe2+对维生素C的氧化失活有明显的催化作用。在溶液中加入明胶浓度为0.51.0%时,对维生素C有显著的稳定作用。
关 键 词:
维生素C
稳定性研究
非缓冲体系
稳定作用
稳定区间
维生素c
氧化速度
果汁
催化效应
金属离子
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