| 枯草芽孢杆菌产D-阿洛酮糖3-差向异构酶的发酵优化 |
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| 引用本文： | 卜一凡,张涛,陈静静,江波. 枯草芽孢杆菌产D-阿洛酮糖3-差向异构酶的发酵优化[J]. 食品与生物技术学报, 2022, 41(5): 74-80 |
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| 作者姓名： | 卜一凡 张涛 陈静静 江波 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122;食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品安全国际联合实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | D--阿洛酮糖是D--果糖在C-3位的差向异构体，由于较低的热量和与蔗糖相似的甜度，D-阿洛酮糖成为一个具有发展前景的功能性甜味剂。D--阿洛酮糖 3-差向异构酶（D--psicose 3-epimerase，EC 5.1.3.30，DPEase）能够催化D--果糖生产D--阿洛酮糖，这种生物酶法制备的功能性甜味剂D--阿洛酮糖由于简单的纯化步骤和高产物浓度等优点受到关注。该研究对1株前期构建的枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis 1A751/pUB-P43dpe-dal产DPEase进行了3 L发酵罐水平培养，通过优化溶解氧（DO）、pH、温度、初始碳源质量浓度确定最适发酵条件为：DO为30%、pH 6.0、温度37 ℃、初始葡萄糖质量浓度15 g/L，最高发酵酶活达78.3 U/mL。在此基础上进行补料发酵优化，得到最适补料条件为：在发酵5 h进行补料，碳源补料速率8.0 g/（L·h），在此条件下，发酵9 h全细胞酶活高达123.0 U/mL。此发酵策略为扩大工业化生产提供了参考。
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| 关 键 词： | D--阿洛酮糖；D--阿洛酮糖 3-差向异构酶；枯草芽孢杆菌；发酵优化；酶活 |
Fermentation Optimization of D-Psicose 3-Epimerase Produced by Bacillus subtilis |
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| BU Yifan,ZHANG Tao,CHEN Jingjing,JIANG Bo. Fermentation Optimization of D-Psicose 3-Epimerase Produced by Bacillus subtilis[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2022, 41(5): 74-80 |
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| Authors: | BU Yifan ZHANG Tao CHEN Jingjing JIANG Bo |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China;State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | D--allulose D--psicose 3-epimerase Bacillus subtilis fermentation optimization enzyme activity |
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