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| 鱿鱼菜肴两款 | |
| 引用本文： | 李兴全.鱿鱼菜肴两款[J].四川烹饪,1997(2). |
| 作者姓名： | 李兴全 |
| 摘 要： | 宫保盘龙原料：干就鱼须20根干红椒5克整花椒10余粒姜、蒜片各5克马耳葱50充红袖10克白糖8克醋9克盐适量酱油1克料酒10克味精1克水豆粉10克鲜汤少许菜油1000克（耗70克）制作：1将鱿鱼须分开成自然条状，用热水泡发后，撕去表层薄膜，光面朝上，粗的一端向前，用叵斜刀割出间距O．2厘米的刀纹，深至原料的2／3，再善一条与斜刀纹相交的刀纹，深至原料的2／3，最后在就须的粗头牛片一刀深约2厘米，依法割完后入热水中泡起。千红椒改1．5厘米长的节，白糖、醋、酱油、盐、味精、红袖、水豆粉、鲜汤对成滋计。2．锅炙后下油烧至六成热，将甩手… |
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