| 不同品种蓝莓酒抗氧化能力及其多酚含量分析 |
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| 引用本文： | 梁晨,张倩雯,盛启明,潘枭,游义琳,战吉宬.不同品种蓝莓酒抗氧化能力及其多酚含量分析[J].中国酿造,2013,32(8):46. |
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| 作者姓名： | 梁晨 张倩雯 盛启明 潘枭 游义琳 战吉宬 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本实验对6个不同品种的蓝莓酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力及其相关性进行了分析,结果发现,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异(p＜0.05);蓝莓酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素和总花色苷含量之间存在显著性的相关性(p＜0.01),其中与原花青素的相关性最强,达到0.898.
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| 关 键 词： | 蓝莓酒 总酚 总类黄酮 原花青素 总花色苷 抗氧化能力 |
Correlation between antioxidation and content of total phenolics,total flavonoids,proanthocyanidin and total anthocyanin in different cultivars' blueberry wines |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blueberry wine total phenolics total flavonoids proanthocyanidin total anthocyanin total antioxidant capacity |
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