| 啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状 |
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| 引用本文： | 郭萌萌,张开利,杜金华,金玉红,刘成. 啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状[J]. 中国酿造, 2013, 32(9): 24 |
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| 作者姓名： | 郭萌萌 张开利 杜金华 金玉红 刘成 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271000;山东泰山啤酒有限公司,山东泰安,271000 |
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| 摘 要： | 啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖.随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40％),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加.目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在食品加工中的应用研究较少.本文通过概述啤酒糟的营养、加工处理方法及其在国内外食品加工领域中的研究利用情况,为高蛋白膳食纤维啤酒糟食品的进一步开发提供了参考.
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| 关 键 词： | 啤酒糟 营养 食品加工 利用现状 |
Current utilization of brewer's spent grain in food processing at home and abroad |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brewer's spent grain nutrition food processing current utilization |
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