| 藏灵菇源酵母菌和乳酸菌降胆固醇蛋乳发酵饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张晶,张红星,谢远红,刘慧.藏灵菇源酵母菌和乳酸菌降胆固醇蛋乳发酵饮料的研制[J].中国酿造,2013,32(9):50. |
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| 作者姓名： | 张晶 张红星 谢远红 刘慧 |
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| 作者单位： | 北京农学院食品科学与工程学院,北京102206;农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室,北京102206 |
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| 摘 要： | 利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus) M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei) KL1、嗜热链球菌(Streptococcus thermoptilus) Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub sp.lactis) KS4混合发酵,以鸡蛋和牛奶为原料,研制降胆固醇蛋乳发酵饮料.利用KL1、Tx、KS4这3株乳酸菌进行一次发酵,再利用酵母菌进行二次发酵.采用3因素3水平正交试验优化发酵条件为发酵温度34℃,接种量1％,发酵时间24h.在优化条件下,蛋乳发酵饮料的降低胆固醇率为74.99％,显示藏灵菇源酵母菌M3菌株具有良好的降胆固醇作用.
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| 关 键 词： | 马克斯克鲁维酵母 优化发酵条件 降胆固醇 蛋乳饮料 |
Cholesterol-lowering egg and milk beverage fermented by yeast from Tibetan kefir and lactic acid bacteria |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kluyveromyces marxianus M3 fermentation condition optimization cholesterol-lowing egg and milk beverage |
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