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| 乳酸菌发酵蟹壳脱钙的菌株筛选及条件优化 | |
| 作者姓名： | 张建平 曹海龙 赵勇 李曙光 岳敏 刘航 尹恒 杜昱光 |
| 作者单位： | 中国科学院大连化学物理研究所,辽宁大连116023;中国科学院大学,北京100049;中国科学院大连化学物理研究所,辽宁大连,116023 |
| 摘 要： | 为实现用生物发酵法替代化学法快速高效的脱除蟹壳中的碳酸钙,以15株乳酸菌作为出发菌株,采用与蟹壳共发酵的方式进行了筛选,筛选出脱钙效果最好的菌株,并进行了主要影响因素的考察.结果表明,编号为AS 1.2437的菌株脱钙效果最好.发酵时间越长、葡萄糖浓度越高、固液比越小,脱钙效果越好.在接种量10％,固液比5g/100mL,糖浓度10g/100mL,发酵温度为30℃条件下发酵5d,脱钙率高达95.5％. |
| 关 键 词： | 乳酸菌 蟹壳 脱钙 发酵 |
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