裙带菜豆奶的研制 |
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引用本文: | 李兴霞. 裙带菜豆奶的研制[J]. 中国酿造, 2013, 32(2): 155 |
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作者姓名: | 李兴霞 |
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作者单位: | 烟台工程职业技术学院,山东烟台,264006 |
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摘 要: | 以裙带菜、豆奶为主要原料,配以甜味剂、稳定剂、乳化剂等,经调配、均质、杀菌等处理,制成一种色泽浅绿,气味芳香、酸甜适口、营养丰富的裙带菜豆奶复合饮料.采用单因素试验确定裙带菜的添加量,通过3因素3水平试验确定乳化剂和稳定剂的配比,通过4因素3水平试验确定裙带菜豆奶饮料的配方,确定的工艺条件是:裙带菜的添加量是10%,蔗糖酯、黄原胶和CMC-Na的添加量分别是0.06%、0.10%和0.10%,蔗糖、柠檬酸、奶粉和混合汁的添加量分别是5%、0.02%、2%和70mL.
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关 键 词: | 裙带菜汁 豆奶 配方 稳定性 |
The Development of Undaria pinnatifida soya bean milk |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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