不同温度对离土浙贝母贮藏品质及酶活性的影响 |
| |
引用本文: | 林旭东,董翼飞,凌建刚,朱麟.不同温度对离土浙贝母贮藏品质及酶活性的影响[J].食品工业科技,2024(3):302-309. |
| |
作者姓名: | 林旭东 董翼飞 凌建刚 朱麟 |
| |
作者单位: | 1. 宁波市农科院农产品加工研究所;2. 国家蔬菜加工技术研发专业中心;3. 宁波市农产品保鲜工程重点实验室;4. 沈阳农业大学食品学院 |
| |
摘 要: | 为了探讨不同贮藏温度对离土浙贝母贮藏品质以及酶活性的影响,以浙贝母为试材,将浙贝母分别置于0、5、10和20℃四个温度下贮藏90 d,研究浙贝母在不同贮藏温度下的失重、感官品质、色泽、硬度、总多糖、生物碱、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化。结果表明:贮藏90 d,0℃贮藏的浙贝母失重率仅为7.17%,显著低于5、10和20℃(9.92%、19.77%和30.28%)(P<0.05);与5、10和20℃相比,0℃贮藏更好地保持浙贝母的色泽、硬度、总多糖含量以及总生物碱含量;与5、10和20℃相比,0℃贮藏有效抑制了MDA含量上升,延缓了浙贝母鳞茎的衰老进程;同时0℃贮藏有效抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶活力,而且有利于SOD维持较高的活性。与5、10和20℃相比,0℃贮藏的浙贝母品质保持得最好。本研究为浙贝母离土贮藏提供了方法参考及理论依据。
|
关 键 词: | 浙贝母 贮藏温度 保鲜 贮藏特性 酶活性 |
|
|