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| 凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 傅训迅,刘珊,袁云飞,窦紫轩,张锋.凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的研制[J].中国酿造,2013,32(9):148. |
| 作者姓名： | 傅训迅 刘珊 袁云飞 窦紫轩 张锋 |
| 作者单位： | 徐州工业职业技术学院,江苏徐州,221140 |
| 摘 要： | 研究了凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳.结果表明,牛蒡汁添加量1 0mL/100mL、接种量8g/L、蜂蜜添加量7mL/100mL、稳定剂用量2g/L、发酵时间4h的组合获得最优感官性状.通过将适当比例的牛蒡原汁和蜂蜜添加到复原乳中,经过发酵可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口的凝固型牛蒡酸奶,其理化和微生物指标均达到国家标准. |
| 关 键 词： | 牛蒡汁 蜂蜜 酸奶 |
Production of set yoghurt with burdock and honey |
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| Abstract: | |
| Keywords: | burdock juice honey yoghourt |
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