| 从四大酯类含量分析糟烧白酒 |
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| 引用本文： | 陶新功,孙国昌,朱瑞康,陆进舟. 从四大酯类含量分析糟烧白酒[J]. 中国酿造, 2013, 32(9): 120 |
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| 作者姓名： | 陶新功 孙国昌 朱瑞康 陆进舟 |
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| 作者单位： | 浙江嘉善黄酒股份有限公司,浙江嘉善,314100;会稽山绍兴酒股份有限公司,浙江绍兴,312000 |
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| 摘 要： | 糟烧属其他香型白酒,是江南一带特有的一种白酒.目前,糟烧的发展状况较为缓慢,远远落后于其他白酒,主要表现在:工艺落后,出酒率低,口感不爽,放香不足,后味涩杂等方面.研究发现,糟烧的不足之处与糟烧中酯类的含量有很大关联.本实验重点将白酒中所含有的四大酯类(乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯和乳酸乙酯)作为切入点,对糟烧白酒中四大酯类进行分析检测,对提高糟烧白酒的质地及口感具有指导意义.结果显示糟烧中乳酸乙酯的含量占总酯的比例达74％,远远高于其他白酒中的相对含量.
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| 关 键 词： | 糟烧白酒 乳酸乙酯 总酯 气相色谱法 |
Characterization of arak liquor with the contents of four kinds of esters analysis |
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| Keywords: | arak liquor ethyl lactate total ester gas chromatographic method |
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