| 分离自烟台白玉霓种植园的酿酒酵母发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 程仕伟,李林林,缪静,姜文广,沈志毅,李记明.分离自烟台白玉霓种植园的酿酒酵母发酵特性研究[J].中国酿造,2013,32(8):43. |
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| 作者姓名： | 程仕伟 李林林 缪静 姜文广 沈志毅 李记明 |
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| 作者单位： | 鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所,山东烟台264001;烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台265709;鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所,山东烟台,264001;烟台张裕集团有限公司技术中心,山东烟台,265709 |
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| 摘 要： | 以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析.结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16％vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5％的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好.
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| 关 键 词： | 酿酒酵母 发酵特性 本土酵母 白玉霓 |
Fermentation characters of native Saccharomyces cerevisiae from Ugni Blanc plantation in Yantai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Saccharomyces cerevisiae fermentation characters native yest Ugni Blanc |
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