| 乳酸菌发酵沙米酸奶的工艺优化 |
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| 引用本文： | 张科学,冯海燕,王晓琴. 乳酸菌发酵沙米酸奶的工艺优化[J]. 中国酿造, 2013, 32(9): 96 |
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| 作者姓名： | 张科学 冯海燕 王晓琴 |
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| 作者单位： | 河西学院农业与生物技术学院,甘肃张掖,734000 |
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| 摘 要： | 以沙米和鲜牛奶为主要原料,研究了沙米酸奶的发酵工艺条件.并通过单因素试验考察了对沙米酸奶的感官品质的影响.采用响应面分析法对沙米酸奶的生产工艺进行优化,建立相应的回归模型.结果表明,沙米浆添加量14％、糖添加量6％、发酵剂接种量4％、发酵时间3.5h时,即可得到的沙米酸奶口感柔滑、凝乳质地致密、沙米香气淡爽、味道独特的营养食品.
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| 关 键 词： | 沙米酸奶 乳酸菌发酵 工艺优化 |
Optimization technology of Agriophyllum squarrosum yogurt by lactic fermentation |
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| Keywords: | Agriophyllum squarrosum yogurt lactic fermentation optimization technology |
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