| 植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究 |
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| 引用本文： | 李爱霞,王盼雪,樊明涛,董梅.植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究[J].中国酿造,2013,32(9):42. |
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| 作者姓名： | 李爱霞 王盼雪 樊明涛 董梅 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 通过调整MRS培养基的pH、酒精浓度及SO2浓度,以菌株培养前后的菌密度差(△OD600nm)为指标研究了6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对低pH、高SO2、酒精浓度及三者相互作用的耐受性.结果表明:试验所选取的6株菌都可耐受pH 3.0、75mg/LSO2浓度,其中有5株菌可耐受16％vol酒精浓度,3个因素对菌株生长影响的次序是SO2浓度＞pH＞酒精浓度.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 pH 酒精浓度 SO2 耐受性 |
The tolerance of pH,SO2, ethanol concentration for the growth of Lactobacillus plantarum |
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| Keywords: | Lactobacillus plantarum pH ethanol concentration SO2 tolerance |
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