植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究 |
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引用本文: | 李爱霞,王盼雪,樊明涛,董梅. 植物乳杆菌对pH、酒精浓度和SO2浓度耐受性的研究[J]. 中国酿造, 2013, 32(9): 42 |
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作者姓名: | 李爱霞 王盼雪 樊明涛 董梅 |
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作者单位: | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100 |
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摘 要: | 通过调整MRS培养基的pH、酒精浓度及SO2浓度,以菌株培养前后的菌密度差(△OD600nm)为指标研究了6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对低pH、高SO2、酒精浓度及三者相互作用的耐受性.结果表明:试验所选取的6株菌都可耐受pH 3.0、75mg/LSO2浓度,其中有5株菌可耐受16%vol酒精浓度,3个因素对菌株生长影响的次序是SO2浓度>pH>酒精浓度.
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关 键 词: | 植物乳杆菌 pH 酒精浓度 SO2 耐受性 |
The tolerance of pH,SO2, ethanol concentration for the growth of Lactobacillus plantarum |
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Abstract: | |
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Keywords: | Lactobacillus plantarum pH ethanol concentration SO2 tolerance |
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