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| 冷鲜猪排骨假单胞菌生长预测模型的建立与验证 | |
| 作者姓名： | 熊丹萍 刘超群 王宏勋 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
| 摘 要： | 为快速预测和监控冷鲜猪肉中微生物的生长,建立和验证冷鲜排骨中0℃～20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型.结果表明:Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌的生长,得到的假单胞菌一级生长预测模型,且其偏差因子和准确因子都在1左右;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,且呈现良好的线性关系,R2分别为0.9934和0.9263,从而得到假单胞菌生长预测的二级模型.初步说明生长预测模型能有效地预测0℃～20℃冷鲜猪排骨中假单胞菌的生长. |
| 关 键 词： | 冷鲜猪排骨 假单胞菌 预测模型 |
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