| 响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺 |
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| 引用本文： | 聂永华,刘福玲,徐桂花,余昆,李勇. 响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺[J]. 中国酿造, 2013, 32(9): 91 |
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| 作者姓名： | 聂永华 刘福玲 徐桂花 余昆 李勇 |
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| 作者单位： | 宁夏红枸杞产业集团有限公司,宁夏中宁,755100;宁夏大学农学院,宁夏银川,750021 |
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| 摘 要： | 以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标.在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对多糖含量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳浸渍条件为:浸渍温度62℃、真空度0.06MPa、料液比0.19kg/L、浸渍时间9h.在此工艺条件下,发酵醪枸杞多糖含量为122.86mg/100mL,与理论预测值123.55mg/100mL相比,其相对误差约为0.558％.说明通过响应面优化后得出的方程具有一定的实践指导意义.
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| 关 键 词： | 枸杞 发酵醪 浸渍 多糖 响应面分析法 |
Optimization of steeping process for fermented mash of Lycium bararum wine with response surface methodology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lycium bararum fermenting mash steeping polysaccharides response surface methodology |
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