| 乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控 |
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| 引用本文： | 徐新金,徐文慧. 乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控[J]. 中国酿造, 2013, 32(7): 117 |
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| 作者姓名： | 徐新金 徐文慧 |
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| 作者单位： | 浙江省温州市海螺调味品有限公司,浙江温州,325011;华东交通大学理工学院,江西南昌,330100 |
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| 摘 要： | 该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范.为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考.
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| 关 键 词： | 乌衣红曲 酿酒 酸败因素 工艺调整 酿造控制 |
Wuyi red koji fermented rice wine spoilage factor analysis and process control |
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| Keywords: | Wuyi red koji brewing ranciaity factors process adjustment brewing control |
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