猪肝肠加工中的几个技术要求 |
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引用本文: | 刘兴江.猪肝肠加工中的几个技术要求[J].肉类工业,1992(4):25-25. |
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作者姓名: | 刘兴江 |
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作者单位: | 重庆市肉联厂 |
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摘 要: | 猪肝营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。与其它食物相比,猪肝中维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素PP、铁的含量尤为丰富,因而是人们补充这几种营养素的良好来源。国外多将猪肝制成涂抹性肝酱肠食用,在加工过程中要求猪肝预煮,斩拌机温度达50—60℃。结合我国大多数厂家的实际情况和人们的消费习惯,宜采用西式灌肠的加工工艺加工成猪肝肠食用。但由于猪肝腥味较大,易发生褐变而影响色泽,比例不当易造成产品弹性低、切片性差
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关 键 词: | 猪 肝 肠 加工技术 |
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