| 不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 梁芸志,季丽丽,陈存坤,吴昊,董成虎,王成荣.不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响[J].现代食品科技,2018,34(3):137-143. |
| |
| 作者姓名： | 梁芸志 季丽丽 陈存坤 吴昊 董成虎 王成荣 |
| |
| 作者单位： | （1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）,（2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）,（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109） |
| |
| 基金项目： | 山东省农业重大应用技术创新项目子课题（SDNYCX-2015-ZD06-02）；山东省现代蔬菜产业技术体系（SDAIT-05-21）；山东省高等学校科技计划项目（J14LE11）；青岛市科技计划项目（14-2-4-71-jch）；青岛农业大学高层次人才科研基金项目（631207）；国家星火计划重点项目（2015GA610006）；天津市农业科技成果转化与推广项目（201502030、201602090）；天津市科技计划项目（13ZXCXNC02800）；天津市科技计划项目（12TXGCCX00400）；贵州省科技计划项目（黔科合成果[2016]4035号） |
| |
| 摘 要： | 研究了不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响。将番茄分别装入厚度为20μm(PE20)、30μm(PE30)、50μm的聚乙烯保鲜膜(PE50)和20μm的聚乙烯微孔膜(WK)中,每袋大约5 kg,扎口,于(25±1)℃、RH50%下贮藏。并通过测定袋内氧气和二氧化碳体积分数、失重率、硬度、色差、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和丙二醛等指标来确定保持番茄常温货架品质的最佳保鲜膜。结果表明,在第10 d,微孔膜的失重率与其他保鲜膜处理差异不显著(p0.05);在第4 d,硬度显著(p0.05)高于其他处理;在第2、4 d,亮度显著(p0.05)高于其他处理;在第10 d,a*显著(p0.05)低于其他处理;在第4 d,可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量显著(p0.05)高于其他处理;在第10 d,丙二醛含量显著(p0.05)低于其他处理。与其他处理相比,微孔膜处理可以降低番茄的失重率,保持番茄的硬度,维持番茄较好的色泽,保持番茄可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的含量,抑制番茄丙二醛含量的积累,对番茄具有良好的保鲜效果。
|
| 关 键 词： | 保鲜膜 番茄 保鲜 |
| 收稿时间： | 2017/9/22 0:00:00 |
Effects of Different Preservative Film Treatments on the Quality of Tomato during Shelf Life at Room Temperature |
| |
| LIANG Yun-zhi,JI Li-li,CHEN Cun-kun,WU Hao,DONG Cheng-hu and WANG Cheng-rong.Effects of Different Preservative Film Treatments on the Quality of Tomato during Shelf Life at Room Temperature[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(3):137-143. |
| |
| Authors: | LIANG Yun-zhi JI Li-li CHEN Cun-kun WU Hao DONG Cheng-hu and WANG Cheng-rong |
| |
| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(2.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China),(1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China),(2.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China) and (1.College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | preservative film tomato fresh-keeping |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
