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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
低温发酵酸乳的研究
作者姓名:
邵辉
王剑飞
杨玉琢
作者单位:
黑龙江农业工程职业学院;黑龙江省乳品工业技术开发中心
摘 要:
选择保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌复配研制低温发酵酸乳,通过单因素、L9(34)正交实验研究,以风味、后熟及贮藏酸度、活菌数量为产品指标确定发酵条件。结果表明:低温发酵酸乳的最佳发酵工艺为保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌按照1∶4比例混合,接种4%,35℃下发酵10 h。
关 键 词:
低温发酵
酸度
后熟
活菌数
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